Tofu ricotta

Denne veganske ricottaen er perfekt til alt fra sandwicher og salater, til større middagsretter. Dette er en oppskrift på en orginal ricotta men den blir hakket bedre hvis du blander inn din favoritt urt. Jeg er veldig glad i å tilsette finhakket basilikum eller gressløk.

Du trenger:

130g cashews
2 dl vann
1/2 ts salt
1 blokk fast tofu (ca 350 g)
1 fedd hvitløk, presset
3 ss sitronsaft
1 ts revet sitronskall

Ha cashew nøttene i en food processor (vitamix typen) og dekk de med vann. Tillsett salt og blend til en jevn masse. Hell cashew blandingen over i en liten kjele og kok opp på medium varme under omrøring til den tykner. Hell så blandinger over i en bolle. Ta tofuen ut av pakningen og tørk den tørr med litt papir. Smuldre så tofuen med hendene til små klumper og bland det med cashew blandingen. Hvis du ikke liker en klumpete konsisten kan du kjøre tofuen i en blender til en jevn masse og bland det med cashew mixen. Tilsett så resten av ingrediensene og rør godt. Oppbevar ricottaen avkjølt til servering.

English version

This vegan ricotta is perfect for both salads and sandwiches, but is also a great addition to many dinner recipes. The recipe is for a original ricotta but it becomes even better if you mix in you favorite herb. My favorite is fresh basil or chives.

You will need:

130g cashew nuts
2 dl water
1/2 tsp salt
1 block firm tofu (ca 350 g)
1 clove garlic, pressed
3 tbs lemon juice
1 tsp grated lemon zest

Place the cashew nuts in a food processor (I used a vitamix) and cover them with water. Add salt and blend to a consistent cream. Transfer the cashew blend to a casserole and bring to a boil on medium heat while stiring continuously. Let is boil until it thickens, and transfer to a bowl. Remove the tofu from the package and pat it dry with a paper towel. Crumble it with your hands (if you like a smooth consistence, blend it in a blender instead) and mix it with the cashew cream. Add the remaining ingredients and stir well. Keep the ricotta refrigerated until serving.